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绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。 绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶"清汤绿叶，滋味收敛性强"的特点。科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分。 中国绿茶中，名品*多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
这里平均海拔900米，年平均气温16.3度，空气相对湿度85%以上，故山高雾绕，风光秀丽。其光照、温度、湿度、土壤均适宜茶叶生长。所产名茶，更是自唐代以来一直被列为贡茶。 奇峰出奇云，秀木含秀气，清晏皖公山，砏绝称人意”，位于安徽省潜山县的板仓雄奇灵幽，巍峨秀丽，是江淮大地的名山，自古以来为游览胜地，彭河茶也久享盛名。茶叶是塔畈乡的名片，也是潜山县的名片。随着特色农业的发展，塔畈的茶叶改写了“养在深闺无人识”的历史，声名鹊起，开始走俏省内外市场。该乡抢抓机遇，大力发展茶叶种植，仅2007年就新发展优质高产无性系茶园近700亩，2008年该乡茶园面积已达1.85万亩。
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